Il Granaio delle Idee ha ideato un concetto rivoluzionario per il mondo della panificazione artigianale. Un prodotto capace di innovare profondamente il settore, rispettando la tradizione dell’Arte Bianca: il Nucleo® per panificazione.
Si tratta di una miscela concentrata di diversi ingredienti, omogenei e stabili, che permette al panificatore di realizzare numerosi pani speciali, aggiungendo percentuali differenti della propria farina. Ogni Nucleo® de Il Granaio delle Idee è un prodotto naturale e clean label con cui il panificatore può preparare non solo pane, ma anche sostitutivi del pane (come cracker, grissini, fette biscottate), focacce, biscotti e croissant.
Pane croccante e friabile, con farina di mais e semi di girasole.
Pane dal tipico colore giallo e dal sapore speziato.
Pane scuro dal gusto deciso con semi e farine tostate.
Il sapore del pane integrale con crusca, come una volta.
7 cereali e semi misti in un’esplosione di gusto e energia.
Colore violaceo e un sapore equilibrato per un pane particolare ed elegante.
Nucleo® genuino e fonte di proteine vegetali.
Blend di cereali e semi provenienti da esotici continenti.
Innovativo e versatile blend per pani alla segale.
Veri fiocchi di patata, per un pane morbidissimo e friabile.
Nucleo® per pane gustoso, soffice e saporito, a base di zucca.
Un pane soffice e morbido, dal tenero profumo di latte.
Blend per tutti i tipi di pane, con farina di grano tenero.
Pane delicato che profuma di vero latte intero, amatissimo dai bimbi.
L’alternativa delicata al sapore intenso di Vitaminic.
Un pane rustico fatto con semola rimacinata di grano duro.
Blend a base di segale per realizzare il pane tipico delle Dolomiti.
Nucleo® per pane arabo, leggero e da farcire a piacere.
Direttamente dalla tradizione francese: croccante fuori e morbido dentro.
L’evoluzione del pane arabo, arricchito da fiocchi di avena.
Pane croccante, saporito e ideale per la dieta mediterranea.
Khorasan, farro e orzo: cereali antichi per un pane croccante.
La nuova tartaruga, arricchita con mais e fiocchi d’avena.
Grano duro e mais per un pane profumato in comodi bocconcini.
Simpatico pane a forma di bruco, con farina e semola di grano duro.
Nucleo® per pane soffice con chicchi di riso ed elegante pirottino.
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
| Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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| Coadiuvanti | |||||||||||
| Enzymatico |  |
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| Enzymatico Bio | |
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| PizzaEnzymes | |
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| CrispyEnzymes | |
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| BurgerEnzymes | |
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| 3D Enzymes | |
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| Celluzymes | |
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| SweetEnzymes | |
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| ToastEnzymes | |
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| Panevivo | |
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| Vivo Plus | |
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| Elasten | |
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| Mokassino | |
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| Bruns | |
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| FuturEnzymes | |
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| M-Zero | |
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| Cracksticks | |
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| Lieviti | |||||||||||
| Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | |
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| Lievito Madre Attivo di Grano Duro | |
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| Lievito Madre Bio | |
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| Linea freddo | |||||||||||
| Cristal | |
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| Igloo | |
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| Polar | |
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| Frozen | |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.
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