Il Granaio delle Idee ha ideato un concetto rivoluzionario per il mondo della panificazione artigianale. Un prodotto capace di innovare profondamente il settore, rispettando la tradizione dell’Arte Bianca: il Nucleo® per panificazione.
Si tratta di una miscela concentrata di diversi ingredienti, omogenei e stabili, che permette al panificatore di realizzare numerosi pani speciali, aggiungendo percentuali differenti della propria farina. Ogni Nucleo® de Il Granaio delle Idee è un prodotto naturale e clean label con cui il panificatore può preparare non solo pane, ma anche sostitutivi del pane (come cracker, grissini, fette biscottate), focacce, biscotti e croissant.
Pane croccante e friabile, con farina di mais e semi di girasole.
Pane dal tipico colore giallo e dal sapore speziato.
Pane scuro dal gusto deciso con semi e farine tostate.
Il sapore del pane integrale con crusca, come una volta.
7 cereali e semi misti in un’esplosione di gusto e energia.
Colore violaceo e un sapore equilibrato per un pane particolare ed elegante.
Nucleo® genuino e fonte di proteine vegetali.
Blend di cereali e semi provenienti da esotici continenti.
Veri fiocchi di patata, per un pane morbidissimo e friabile.
Nucleo® per pane gustoso e saporito, a base di zucca.
Un pane soffice e morbido, dal delizioso profumo di latte.
Un mix concentrato per la produzione di tutti i tipi di pane.
Pane mornido che profuma di vero latte intero, amatissimo dai bimbi.
L'originale pane rustico fatto con semola di grano duro.
Mix a base di segale per realizzare il pane tipico delle Dolomiti.
Un pane arabo leggero e da farcire a piacere.
Dalla tradizione francese, un pane croccante fuori e morbido dentro.
L’evoluzione del pane arabo, arricchito da fiocchi di avena.
Pane croccante, saporito e con semola di grano duro.
Khorasan, farro e orzo: 3 cereali per un pane croccante a forma di piramide.
La nuova tartaruga, arricchita con mais e fiocchi d’avena.
Grano duro e mais per un pane da porzionare in comodi bocconcini.
Simpatico pane a forma di bruco, con farina e semola di grano duro.
Nucleo® per pane al riso, soffice e delicato, con chicchi di riso.
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
| Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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| Coadiuvanti | |||||||||||
| Enzymatico |  |
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| Enzymatico Bio | |
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| PizzaEnzymes | |
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| CrispyEnzymes | |
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| BurgerEnzymes | |
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| 3D Enzymes | |
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| Celluzymes | |
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| SweetEnzymes | |
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| ToastEnzymes | |
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| Panevivo | |
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| Vivo Plus | |
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| Elasten | |
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| Mokassino | |
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| Bruns | |
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| FuturEnzymes | |
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| M-Zero | |
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| Cracksticks | |
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| Lieviti | |||||||||||
| Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | |
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| Lievito Madre Attivo di Grano Duro | |
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| Lievito Madre Bio | |
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| Linea freddo | |||||||||||
| Cristal | |
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| Igloo | |
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| Polar | |
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| Frozen | |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.
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