Ecco la nostra ricetta classica per Panettone, dedicata agli artigiani che non vogliono rinunciare al metodo classico con lievito madre e al contempo vogliono pulire l’etichetta della loro produzione di grandi lievitati. Prevede l’utilizzo di due coadiuvanti enzimatici, entrambi aggiunti al secondo impasto: Panett-1 Plus 2%, per maggiori morbidezza e shelf life del prodotto finito; SweetEnzymes, che apporta stabilità e sviluppo all'impasto.
Il coadiuvante naturale Panett-1 Plus – ora con nuova formula potenziata al 2% - è il coadiuvante ideato per grandi lievitati da ricorrenza come panettoni, pandori e colombe. Esalta le caratteristiche del prodotto finito realizzato con processo artigianale e ne aumenta la shelf-life fino a 8 settimane. Scopri la ricetta per la Colomba Pasquale senza emulsionanti chimici!
La ricetta di una Colomba Pasquale realizzata con Volare®, il mix completo dedicato ai grandi lievitati dolci da sfornare tutto l’anno. Ideale per la realizzazione di prodotti artigianali etichetta pulita, Volare® non contiene emulsionanti chimici e regala naturalmente al prodotto finito una straordinaria morbidezza e un’inconfondibile leggerezza, più a lungo.
Il mix completo Troppo Buono è l’ideale per pane rustico, ricco di semi e dal giallo inconfondibile della curcuma. Perfetto per la produzione di deliziose pagnotte alla curcuma con mollica morbida e crosta croccante, è ideale anche per lievitati alternativi.
Con la miscela per panificazione artigianale Nucleo Riso Venere puoi sfornare deliziose pagnotte ma anche tanti altri prodotti da forno, come questa fragrante focaccia romanda dall'invitante colore e aroma.
Adatto per tutti i tipi di pane, focacce, grissini, cracker, pizze e dolci lievitati, il Lievito Madre Attivo con Germe di Grano ha fra le sue caratteristiche intrinseche la capacità di sviluppare particolari timbri aromatici che esaltano il sapore e il profumo del prodotto finito.
Un buon croissant è quello che ci vuole per iniziare bene la giornata! Ecco come utilizzare il nostro blend per panificazione Nucleo® Riso Venere in maniera alternativa: irresistibili croissant, ottimi per colazione ma anche per merenda.
Con Nucleo® Curcuma potete esaltare la croccantezza dei vostri prodotti da forno, aggiungendo un tocco di colore e un sapore lievemente speziato, che li renderanno davvero unici. Ecco la ricetta per dei croccantissimi e coloratissimi cracker alla curcuma!
Oltre a saporiti pani alla segale, che sprigionano tutto il profumo della tradizione di montagna, con il Nucleo® Puccia delle Dolomiti si possono sfornare anche dei deliziosi biscotti, impreziositi da zucchero di canna.
Nucleo® Pane Etnico è caratterizzato da una straordinaria versatilità: con questo mix per panificazione non soltanto pane ma anche deliziosi biscotti e squisite frolle per crostatine.
C’è tutto il sapore dell’autunno in questa ricetta della Focaccia alla Zucca con uvetta e noci realizzata con il Nucleo® Zucca! Una focaccia saporita e nutriente, da farcire a piacere, ideale per colorare con allegria merende e spuntini.
L’unione di Chia, Quinoa, Teff e Canapa ha portato alla creazione di Nucleo® Pane Etnico, che unisce in un unico prodotto le tradizioni della panificazione di tutto il mondo. Un prezioso blend dal gusto unico e sapientemente equilibrato, che è utilizzabile non solo per la produzione di pane, ma anche per la realizzazione di svariati prodotti da forno.
Il Granaio delle Idee propone un classico della panificazione francese, la baguette, rivisitato in formato mini e realizzato con il coadiuvante naturale 3D Enzymes. Un’idea pratica e veloce per gustosi panini da farcire a piacere.
Nucleo® Soft è il blend del Granaio delle Idee studiato per realizzare squisiti pani soffici e dal sapore delicato. Un prodotto che sa armonizzare fibra, nutrienti e minerali riuscendo, nel dosaggio proposto, a ridurre di molto il contenuto di zuccheri.
Un requisito fondamentale per un'ottima pizza in teglia, come per una gustosa pinsa romana è che siano croccanti all'esterno, ma morbide all'interno. Per questo, il laboratorio Ricerca e Sviluppo de Il Granaio delle Idee ha selezionato il coadiuvante naturale 3D Enzymes tra gli ingredienti delle seguenti due ricette.
Con BurgerEnzymes Plus prepari Burger Buns privi di emulsionanti chimici, morbidi e profumati. Una modalità diversa per gustare un pane naturale, permettendo al re indiscusso dei panini “unti” di potersi esprimere al meglio nel gusto e nella fragranza.
Mais Party, la miscela per panificazione con farina di mais e semi di girasole, è un ingrediente insostituibile per rendere unici i prodotti da forno, come i grissini di questa ricetta.
Nucleo® Vitaminic è perfetto la produzione di sostitutivi croccanti del pane, come questi rustici e sfiziosi cracker, perfetti per gli aperitivi d’estate o da sgranocchiare sotto l’ombrellone. Vediamo qui la ricetta per panificatori artigiani.
Mais Party è il Nucleo per panificazione per pane al mais gustoso e croccante. In questa ricetta ne proponiamo un utilizzo alternativo: la produzione di biscotteria dolce, cioè dei golosissimi frollini al mais decorati con estruso di mais.
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