Un buon croissant è quello che ci vuole per iniziare bene la giornata! Per la produzione di buonissimi e particolari Croissant, consigliamo al panificatore di utilizzare anche i nostri mix concentrati per panificazione. Qui suggeriamo una ricetta professionale per realizzare degli irresistibili croissant artigianali con il nostro semilavorato Nucleo® Riso Venere, che dona ai prodotti da forno una gradevole fragranza e un profumo speciale. Inoltre, questo Nucleo® conferisce un colore caldo ed elegante, dalle sfumature violacee, grazie al riso venere al suo interno.
500 g farina di grano tenero tipo “00” 360 W
500 g Nucleo® Riso Venere
200 g zucchero
300 g uova
320 ml latte
40 g lievito di birra
20 g sale
100 g burro
Per la laminazione:
500 g di burro in placche
Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa in 1° velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2° velocità e far impastare per altri 5 minuti. Fare puntare a temperatura ambiente per 30 minuti. Porre l’impasto in frigo per una notte (12 ore). Poi, laminare l’impasto con 500 g di burro in placca dando e dare una piega a 3.
Far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti e poi dare una piega a 4. Stendere l’impasto con la sfogliatrice fino a ottenere uno spessore di 3 mm. Formare i croissant e far lievitare in cella a 26°C per circa 4 ore. Prima di infornare, spennellare con acqua i croissant e cospargerli con lo zucchero di canna.
Procedere alla cottura a 180° C per 15 minuti senza vapore.