Con Nucleo® Curcuma il fornaio artigiano può preparare morbide pagnotte, ma anche gustosissimi sostitutivi del pane. Nucleo® Curcuma esalta la croccantezza dei prodotti da forno, aggiungedo un tocco di colore e un sapore lievemente speziato che li rende davvero unici. Come tutti i semilavorati della linea Nucleo® de Il Granaio delle Idee, anche Nucleo® Curcuma è un mix versatile per la produzione di pane speciale e panificati salati di ogni genere.
1.000 g di farina di farina tipo “0” (270 W)
1.000 g di Nucleo® Curcuma
60 g (3%) di lievito di birra
50 g (2.5%) di sale
200 g di olio di oliva
1.000 g di acqua
Impastare farina, Nucleo ®, lievito e acqua in prima velocità per 5 minuti. Passare alla seconda velocità e impastare per altri 10 minuti. Concludere l’impasto aggiungendo il sale e l’olio, per 3 minuti in prima velocità e per altri 3/5 minuti in seconda velocità. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti su un tavolo precedentemente oliato. Formare delle bocce da 450 g e lasciarle lievitare coperte da un telo di plastica per almeno 40/50 minuti. Spianare con la sfogliatrice portando l’impasto a 3 mm e porre la sfoglia su teglie forate di dimensioni 60 x 40 cm. Passare il bucasfoglia e tagliare a piacere. Infornare subito con vapore. Cuocere a 170°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 10 minuti. A metà cottura aprire la valvola di sfiato vapori.