Per replicare il successo del Natale, Il Granaio delle Idee propone la ricetta di una Colomba Pasquale realizzata con Volare®, il mix completo dedicato ai grandi lievitati dolci da sfornare tutto l’anno. Volare® è il nuovo mix completo per pasticceria dedicato a Panettone, Pandoro, Colomba Pasquale… Ideale per la realizzazione di prodotti artigianali etichetta pulita, perché non contiene emulsionanti chimici. Il segreto è racchiuso nella sua innovativa formulazione enzimatica, che regala naturalmente al prodotto finito una straordinaria morbidezza e un’inconfondibile leggerezza, più a lungo.
Volare® è pratico da utilizzare, perché comporto da due preparati completi già pronti: Mix Madre, da utilizzare nel primo impasto, e Mix Padre, da utilizzare nel secondo impasto. Occorre pesare solo lievito, acqua, zucchero, uova, burro. Permette di personalizzare i lievitati con aromi e inclusioni a scelta. Con questo semilavorato l’impasto sarà più stabile e facilmente lavorabile. I prodotti finiti saranno caratterizzati da un ottimo sviluppo e da un’alveolatura ampia. Volare® assicura il mantenimento nel tempo della freschezza e di un’estrema sofficità del prodotto artigianale.
Ingredienti primo impasto:
Mix Madre 4 kg
Lievito di Birra 8 g
Acqua 1,8 L
Zucchero 500 g
Tuorlo d’uovo 550 g
Burro 800 g
Tot. Ca. 7,65 kg
Impastare il Mix Madre, il lievito di birra e l’acqua in prima velocità per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare lo zucchero, successivamente il tuorlo e infine il burro in prima velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Nota bene: aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte. Temperatura finale dell’impasto 27-30°C. Lasciare lievitare in cella a 29-30°C con umidità 60% per 13-14 ore, fino a quadruplicare il volume.
Ingredienti secondo impasto
Primo impasto
Mix Padre 1 kg
Acqua 200 ml
Zucchero 800 g
Tuorlo d’uovo 500 g
Burro 800 g
Arancia Candita 3 kg
Scorza di arancia grattugiata qb
Scorza di limone grattugiato qb
Baccelli vaniglia 1
Tot. (comprensivo primo Impasto) Ca. 13,95 kg
Impastare il primo impasto, il Mix Padre e l’acqua in prima velocità. Incorporare lo zucchero, successivamente il tuorlo e infine il burro in prima velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Nota bene: aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte. Aggiungere la frutta fino a farla amalgamare perfettamente nell’impasto. Temperatura finale dell’impasto 30°C. Far puntare per 60 minuti in cella. Pezzare, tornire e mettere negli stampi delle colombe. Far lievitare in cella a 30°C circa, con umidità 60% per 4-5 ore. Glassare e infornare a 180°C fino a raggiungere una temperatura interna delle colombe di 93-95°C. Aprire la valvola a 10 minuti da fine cottura. Far raffreddare le colombe capovolte.