Il Granaio delle Idee propone un classico della panificazione francese, la baguette, rivisitato grazie a pezzatura più piccola e invitante. Per la realizzazione, è stato impiegato il coadiuvante naturale 3D Enzymes, ideale per pane croccante fuori e morbido dentro. Con 3D Enzymes il pane sarà meno gommoso e avrà una shelf life più lunga, mantenendo un altissimo livello di morbidezza. Questo coadiuvante naturale particolarmente consigliato in tutte le ricette che necessitano di una formatura meccanica dell’impasto. Una ricetta pratica e veloce per gustosi panini baguette, da farcire a piacere.
10 Kg di farina 270 W
100 g di Coadiuvante 3D Enzymes
300 g di lievito di birra compresso
200 g di sale
6 / 6,5 l di acqua
Impastare per 5 minuti in 1° velocità la farina, il 3D Enzymes, il lievito e 5,5 l di acqua. Passare in 2° velocità e, quando l’impasto è diventato omogeneo, aggiungere l’acqua restante a filo. A qualche minuto dalla fine, aggiungere il sale. Lasciar riposare per 40 minuti nella marna. Spezzare in pezzi da 50 g e formare dei filoni corti, senza stringere molto. Dopo 10 minuti, allungare i filoni. Far lievitare per almeno 80/90 minuti in cella a 30°C con 80% UR. Fare due tagli sotto pelle e infornare con vapore a 220°C. Concludere poi la cottura con valvola aperta. Le mini baguette sono pronte per essere gustate o farcite a piacere!