Ferments lactiques vivants
Pater® Pasticceria
Un mélange unique, à base de ferments lactiques vivants et d’enzymes, pour les grandes brioches de fête et les croissants.
Documentation technique et recettes
Documents bientôt disponibles
Des grandes brioches et des croissants uniques, grâce aux ferments lactiques vivants. Découvrez Pater® Pasticceria.
Pater® Pasticceria est un mélange contenant les ferments lactiques vivants et les levures typiques de la microflore originelle du levain naturel. Cette formulation unique et innovante permet, pour la première fois, de réunir toutes les caractéristiques et les fonctionnalités du levain naturel en pâte dans un mélange déshydraté.
Pater® Pasticceria est idéal pour la production de grandes brioches de fête comme le panettone, le pandoro, la colombe de Pâques et la veneziana, mais aussi pour les croissants.
- Un fondant incomparable.
- Des saveurs et des arômes enveloppants.
- Une mâche plus agréable.
- Reste plus frais, plus longtemps.
Ferments lactiques vivants et levain
Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).
Formats disponibles
CodeFormatEmballageDurée de conservation
COD. 570 NCC5 kgSac alimentaire12 mois
COD. 702100,5 kgSac alimentaire12 mois
Panification
3D Enzymes
Auxiliaire technologique enzymatique pour un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Panification
AcrylEnzymes
Auxiliaire technologique enzymatique pour réduire la formation d’acrylamide jusqu’à 90%.
