Bruns

Auxiliaire technologique naturel pour réguler la teinte et la dorure

L’auxiliaire technologique enzymatique Bruns permet de réguler la dorure du pain sans utiliser d’additifs chimiques. Sa principale caractéristique est de générer du glucose pendant la fermentation, éliminant les difficultés liées à l’utilisation des techniques du froid. Cet auxiliaire technologique est également idéal pour réduire l’effet de « rupture de la croûte » lors de la seconde cuisson du pain surgelé.

• Auxiliaire technologique naturel et clean label.
• Selon le dosage utilisé, il est possible de réguler la teinte et la couleur de la croûte : 1%, 1,3% et 1,5%
• Utilisez-le également pour la production de baguettes.