Venez nous rendre visite au Pavillon 3.1 - Stand L100
Du 17 au 19 novembre, nous serons à Food Ingredients Europe, l’événement mondial consacré aux ingrédients pour l’industrie alimentaire.
Nous transformons la recherche biotechnologique en ingrédients clean label pour l'industrie alimentaire et la boulangerie artisanale d'excellence.
La science au cœur de chaque pâte
Microbiologie appliquée
De l’isolement dans la nature à la conservation à -80°C
Microbiologie appliquée
De l’isolement dans la nature à la conservation à -80°C
Microbiologie appliquée
De l’isolement dans la nature à la conservation à -80°C
Nous isolons des ferments lactiques à partir de levain naturel, étudions leurs caractéristiques métaboliques, sélectionnons les souches les plus performantes et les conservons dans notre collection de souches avant de les intégrer à nos mélanges.
Qui sommes-nous
La qualité d’un produit de boulangerie commence bien avant le pétrissage. Elle naît en laboratoire, avec l’étude des micro-organismes, la sélection des souches bactériennes et un savoir-faire approfondi des procédés fermentaires. Depuis plus de trente ans, nous transformons cette recherche en solutions qui permettent à l’industrie et aux artisans boulangers de réaliser des produits aux propriétés organoleptiques nettement améliorées et rigoureusement clean label.
Découvrir notre histoire
Des ingrédients techniques pour chaque procédé de production
Fermentazione Lattica Pater®
Tous les mélanges avec Fermentazione Lattica Pater® apportent aux produits de boulangerie davantage de fondant, une meilleure mâche et un profil aromatique unique.
Panification
Améliorants naturels, levains et mélanges clean label – complets et concentrés de la gamme Nucleo® – pour la panification artisanale et industrielle.
Pizzeria
Sur plaque, à la pelle, napolitaine : améliorants, levains et mélanges professionnels pour la production de bases à pizza fraîches et surgelées.
Pâtisserie
Levains, améliorants et mélanges enzymatiques pour grandes brioches, gâteaux, croissants, glaçages et crèmes, avec une attention particulière à la texture, au rendement et à la qualité du résultat final.
Ferments lactiques vivants : la réponse de la science au levain
Le levain traditionnel est extraordinaire, mais variable et délicat à gérer. Nous avons consacré des années à étudier ses mécanismes biologiques pour ensuite en reproduire les bienfaits avec la précision de la biotechnologie.
Pater® en est le résultat : un mélange d’enzymes et de ferments lactiques vivants sélectionnés, actifs et stables même dispersés dans la farine. Le même profil aromatique qu’une fermentation lente, sans variables incontrôlées.
Actualités & médias
Toujours en effervescence : nouveautés, événements et analyses
UNOMATTINA NEWS - ENTRETIEN AVEC FEDERICO ALLAMPRESE
TG3 PIXEL - ENTRETIEN AVEC FEDERICO ALLAMPRESE
