Mix completo

Breaty

Mix completo con fermenti lattici vivi per ciabatta rustica dall'aroma maltato.

Clean Label

Mollica soffice

Crosta croccante

Aroma maltato

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Materiali tecnici e ricette

Documenti disponibili a breve

Il mix per un pane rustico e croccante

Breaty è il mix completo per panificazione appositamente formulato per realizzare ciabatte rustiche dalle calde tonalità cromatiche, con aromi intensi arricchiti dalle sofisticate note del cacao. Il suo nome e le sue caratteristiche evocano atmosfere tipicamente britanniche, ispirate all’ artigianalità delle birre maltate che si sorseggiano nei pub inglesi.

Arricchito con fermenti lattici vivi, Breaty garantisce una crosta croccante, una mollica soffice e ben alveolata, e una fragranza persistente. È impreziosito da un ricco mix di semi di girasole, fiocchi di frumento maltato e semi di sesamo che, uniti alla pasta acida di grano duro, regalano un'esperienza di gusto intensa e originale.

Semilavorato clean label.
Consigliato per ciabatte rustiche e maltate con note aromatiche al cacao.

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).