Passate a trovarci al Padiglione 3.1 - Stand L100
Dal 17 al 19 novembre saremo a Food Ingredients Europe, l’evento globale dedicato agli ingredienti per l’industria alimentare.
Trasformiamo la ricerca biotecnologica in ingredienti clean label per l'industria alimentare e la panificazione artigianale d'eccellenza.
La scienza dentro ogni impasto
Microbiologia applicata
Dall’isolamento in natura alla conservazione a -80°C
Microbiologia applicata
Dall’isolamento in natura alla conservazione a -80°C
Microbiologia applicata
Dall’isolamento in natura alla conservazione a -80°C
Isoliamo fermenti lattici da lievito madre naturale, ne studiamo le caratteristiche metaboliche, selezioniamo i ceppi più performanti e li conserviamo nella nostra ceppoteca per poi inserirli nelle nostre miscele.
Chi siamo
La qualità di un prodotto da forno comincia molto prima dell’impasto. Nasce in laboratorio, con lo studio dei microrganismi, la selezione dei ceppi batterici e un profondo know-how dei processi fermentativi. Da oltre trent’anni, trasformiamo questa ricerca in soluzioni che permettono a industria e panificatori artigiani di sfornare prodotti con proprietà organolettiche significativamente migliorate e rigorosamente clean label.
Scopri la nostra storia
Ingredienti tecnici per ogni processo produttivo
Fermentazione Lattica Pater®
Tutte le miscele con Fermentazione Lattica Pater® caratterizzano i prodotti da forno con maggiore scioglievolezza, masticabilità e un profilo aromatico unico.
Panificazione
Coadiuvanti naturali, lieviti e miscele clean label – complete e concentrate della linea Nucleo® – per la panificazione artigianale e industriale.
Pizzeria
Teglia, pala, napoletana: coadiuvanti, lieviti e miscele professionali per la produzione di basi pizza fresche e surgelate.
Pasticceria
Lieviti, coadiuvanti e mix enzimatici per grandi lievitati, dolci, croissant, glasse e creme, con focus su consistenza, resa e qualità del risultato finale.
Fermenti lattici vivi: la risposta della scienza al lievito madre
Il lievito madre tradizionale è straordinario, ma variabile e delicato da gestire. Abbiamo impiegato anni a studiarne i meccanismi biologici per poi replicarne i benefici con la precisione della biotecnologia.
Pater® è il risultato: un blend con enzimi e fermenti lattici vivi selezionati, attivi e stabili anche dispersi nella farina. Stesso profilo aromatico di una fermentazione lenta, senza variabili incontrollate.
News & media
Sempre in fermento: novità, eventi e approfondimenti
UNOMATTINA NEWS - INTERVISTA A FEDERICO ALLAMPRESE
TG3 PIXEL - INTERVISTA A FEDERICO ALLAMPRESE
