Pane con Completo Breaty

Impastare Breaty, il lievito e 6.000 g di acqua per 5 minuti in 1^a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2^a velocità e impastare per altri 2 minuti. Procedere poi aggiungendo altri 1.500 g di acqua a filo fino al completo assorbimento per circa 8 minuti e infine aggiungere il sale.

Puntatura: 50 minuti in mastello.

Rovesciare l’impasto su un tavolo abbondantemente infarinato con semola di riso o con semola rimacinata di grano duro, formare degli zoccoletti e riporli su tavole di legno infarinate.

Lievitazione: 75/80 minuti fuori dalla cella di lievitazione, a temperatura ambiente (circa 25°C).

Infornare, avendo cura di girare il pane, a 210°C con vapore per circa 25 minuti, aprendo la valvola di sfiato a metà cottura.