Ferments lactiques vivants

Pater®

Un mélange unique, à base de ferments lactiques vivants, pour des produits de boulangerie inégalables.

Clean Label

Un fondant incomparable

Saveurs et arômes enveloppants

Fraîcheur prolongée

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Documents techniques et recettes

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Des produits de boulangerie uniques, grâce aux ferments lactiques vivants. Découvrez Pater® : Life Inside.

Pater® - Life Inside est un mélange contenant les ferments lactiques vivants et les levures caractéristiques de la microflore originelle du levain. Cette formule unique et innovante permet pour la première fois de réunir toutes les caractéristiques et les fonctionnalités du levain en pâte dans un mélange déshydraté.

Pater® - Life Inside est idéal pour les pains moelleux, les pains croustillants, les pizzas, les focaccias, la focaccia romaine, les crackers, les gressins, les biscottes et bien plus encore. Pater® n'est pas seulement une formule ou un procédé de fabrication, c'est aussi le nom des produits que le maître boulanger peut sortir de son four, par exemple : Pane Pater®, Pizza Pater®, Focaccia Pater® ou Pane di SanFrancisco®…

Un fondant en bouche incomparable.
Des saveurs et des arômes enveloppants.
Une mâche plus agréable.
Reste plus frais, plus longtemps.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).