Lebende Milchsäurebakterien

Pater® Pasticceria

Eine einzigartige Mischung auf Basis lebender Milchsäurebakterien und Enzymen für festliche, angereicherte Hefebackwaren und Croissants.

Clean Label

Unvergleichliche Zartschmelz-Textur

Reichhaltige Aromen und Geschmacksnoten

Verlängerte Frische

Scrollen

Technische Unterlagen und Rezepte

Dokumente bald verfügbar

Einzigartige angereicherte Hefebackwaren und Croissants dank lebender Milchsäurebakterien. Entdecken Sie Pater® Pasticceria.

Pater® Pasticceria ist eine Mischung, die lebende Milchsäurebakterien und Hefen enthält, die typisch für die ursprüngliche Mikroflora von Natursauerteig sind. Es handelt sich um eine einzigartige und innovative Formulierung, die zum ersten Mal alle Eigenschaften und Funktionen eines teigförmigen Sauerteigs in einer dehydrierten Mischung vereint.

Pater® Pasticceria ist ideal für die Herstellung festlicher, angereicherter Hefebackwaren wie Panettone, Pandoro, Oster-Colomba und Veneziana sowie für Croissants.

Unvergleichliche Zartheit und Schmelz.
Einhüllende Aromen und Düfte.
Verbesserte Kaubarkeit.
Längere Frische.

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.