Hier existiert das Brot noch nicht, aber die Ideen entstehen
Zwei getrennte Labore mit präzisen Rollen, die täglich miteinander kommunizieren: Eines erforscht das Leben auf mikrobieller Ebene, das andere überträgt es in das Brot.
Mikrobiologie-Labor
Bioreaktor, Zentrifuge, Gefriertrockner, -80°C Gefrierschrank, Mikroskope, Inkubatoren, Laminar-Flow-Boxen: Typische Instrumente biotechnologischer Forschungszentren – in einem Unternehmen für Backzutaten.
Hier existiert die Zutat noch nicht, aber die Wissenschaft, die sie möglich macht. Das mikrobiologische Labor isoliert Milchsäurebakterien aus dem Sauerteig, untersucht deren Stoffwechseleigenschaften, wählt die besten Stämme aus und hält sie durch Mikroverkapselung lebensfähig.
ALE – ADAPTIVE LABORATORY EVOLUTION
Wir entwickeln Mikroorganismen im Labor
ALE ist der experimentelle Ansatz, mit dem wir die Entwicklung von Mikroorganismen unter kontrollierten Bedingungen steuern. Dank dieser Methodik können wir die natürlichen Evolutionsprozesse der Mikroorganismen beschleunigen und in viel kürzerer Zeit mikrobielle Stämme mit den gewünschten Eigenschaften gewinnen.
Auch Il Granaio delle Idee experimentiert mit dieser Technologie dank der Partnerschaft mit Ginkgo Bioworks, einem US-amerikanischen Unternehmen, das auf Biotechnologien für den Lebensmittel-, biomedizinischen und Umweltsektor spezialisiert ist und über hochleistungsfähige ALE-Mikroevolutionstechnologien verfügt, die den Prozess der Mikroevolution weiter beschleunigen können.
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Backlabor
Das Herz der Forschung und Entwicklung: Hier werden die vom Mikrobiologielabor entwickelten Formulierungen auf die Probe gestellt. Technologen und Bäckereitechniker arbeiten täglich mit modernsten Geräten, um neue Zutaten und Mischungen zu testen, die Haltbarkeit zu überwachen und Ergebnisse zu validieren, bevor die Produkte die Kunden erreichen.