Besuchen Sie uns in Halle 3.1 - Stand L100

Vom 17. bis 19. November sind wir auf der Food Ingredients Europe vertreten, dem globalen Event für Inhaltsstoffe in der Lebensmittelindustrie.

Minimalistischer Food-Tech-Stand mit Brot, Proben und Laborgeräten

Der Charakter der Produkte wird während der Fermentation bestimmt

Die Pater®-Milchsäuregärung ist ein Fermentationsprozess, der durch ausgewählte Milchsäurebakterienkulturen aus dem Sauerteig gesteuert wird, die während der Verarbeitung auf den Teig einwirken. Sie verbessern die Struktur, das Aroma und die Haltbarkeit der Backwaren und machen das Ökosystem des Sauerteigs endlich stabil und skalierbar.

Entdecken Sie die Technologie

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Wir verwandeln die Biotechnologische Forschung in Zutaten Clean Label Für die Lebensmittelindustrie und das exzellente Bäckerhandwerk.

Die Wissenschaft in jedem Teig

Angewandte Mikrobiologie Von der Isolierung in der Natur bis zur Konservierung bei -80°C

Angewandte Mikrobiologie

Von der Isolierung in der Natur bis zur Konservierung bei -80°C

Wir isolieren Milchsäurebakterien aus natürlichem Sauerteig, untersuchen deren Stoffwechseleigenschaften, wählen die leistungsstärksten Stämme aus, bewahren sie in unserer Stammsammlung auf und fügen sie anschließend in unsere Mischungen ein.

Über uns

Die Qualität eines Backprodukts beginnt lange vor dem Kneten. Sie entsteht im Labor durch die Untersuchung von Mikroorganismen, die Auswahl von Bakterienstämmen und ein tiefes Know-how in Fermentationsprozessen. Seit über dreißig Jahren setzen wir diese Forschung in Lösungen um, die es der Industrie und dem Handwerksbäcker ermöglichen, Produkte mit deutlich verbesserten organoleptischen Eigenschaften und strengem Clean Label zu backen.

Entdecken Sie unsere Geschichte

Historische Fotografie der Mühle und Porträt von Ernesto Guardalben

Porträt von Federico Allamprese Manes Rossi, Gründer von Il Granaio delle Idee

Technische Zutaten für jeden Produktionsprozess

Bäckereilabor mit Mikroskop, Lievito Madre und lebenden Milchsäurebakterien

Milchsäuregärung Pater®

Alle Mischungen mit Pater® Milchsäuregärung zeichnen Backwaren durch eine bessere Schmelzbarkeit, Kaubarkeit und ein einzigartiges Aromaprofil aus.

Sortiment an handwerklichem Brot, Grissini und Backwaren

Bäckerei

Natürliche Backmittel, Hefen und Clean-Label-Mischungen – komplett und konzentriert aus der Nucleo®-Linie – für die handwerkliche und industrielle Brotherstellung.

Pizzen, Focaccias und professionelle Böden vor dem Ofen

Pizzeria

Blechpizza, Schaufelpizza, Napoletana: Backmittel, Hefen und professionelle Mischungen für die Herstellung von frischen und tiefgekühlten Pizzaböden.

Konditorei

Hefen, Backmittel und Enzym-Mixe für Hefegebäck, Süßwaren, Croissants, Glasuren und Cremes, mit Fokus auf Textur, Ergiebigkeit und Qualität des Endergebnisses.

Lebende Milchsäurebakterien: die Antwort der Wissenschaft auf den Sauerteig

Traditioneller Sauerteig ist außergewöhnlich, aber variabel und empfindlich in der Handhabung. Wir haben Jahre damit verbracht, seine biologischen Mechanismen zu untersuchen, um seine Vorteile mit der Präzision der Biotechnologie zu replizieren.

Pater® ist das Ergebnis: eine Mischung mit ausgewählten Enzymen und lebenden Milchsäurebakterien, aktiv und stabil, auch wenn sie im Mehl verteilt sind. Dasselbe Aromaprofil wie bei einer langsamen Fermentation, ohne unkontrollierte Variablen.

Entdecken Sie, wie es funktioniert