Pasticceria

Mix Croissant Burro

Mix completo con fermenti lattici vivi per la produzione di croissant freschi e surgelati.

Clean Label

Impasto più stabile

Più volume

Ottima alveolatura

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Il mix professionale per croissant artigianali clean-label

Mix Croissant Burro è il preparato completo che semplifica il processo di lavorazione del croissant artigianale. Contiene già burro, zucchero e uova: occorre aggiungere solo l’acqua e il lievito e garantisce un risultato eccellente e facilmente standardizzabile. Arricchito con fermenti lattici vivi, il Mix Croissant Burro contiene speciali enzimi che donano stabilità all'impasto e uno sviluppo ottimale in cottura per croissant ben alveolati e fragranti. Adatto anche per la produzione di croissant surgelati, non contiene emulsionanti chimici, per un prodotto finito 100% etichetta pulita.

Mix completo e clean label.
Preparato ideale sia per la produzione fresca giornaliera che per i croissant surgelati.

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).