Coadiuvante

LB Improver

Coadiuvante enzimatico per croissant freschi e surgelati senza emulsionanti chimici.

Clean Label

Più volume

Sapore delicato

Il coadiuvante naturale per pasticceria professionale

LB Improver è il coadiuvante naturale per pasticceria specificatamente formulato per la realizzazione di croissant artigianali. Sostituisce i comuni miglioratori sviluppati con ingredienti di origine chimica, migliorando la performance. LB Improver garantisce un ottimo sviluppo mantenendone inalterate le caratteristiche, soprattutto nelle fasi di scongelamento e lievitazione. Il coadiuvante enzimatico LB Improver esalta la consistenza della sfoglia del croissant in un perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Esalta anche il sapore con piacevoli note lattiche.

Con fermenti lattici vivi.
Coadiuvante naturale e clean label.
Ideale sia per la produzione fresca giornaliera che per il croissant surgelato.
Per il canale della pasticceria professionale

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).