Nucleo® 3+7
Vitaminic
Mix concentrato con Fermenti Lattici Vivi, per pane scuro dal gusto deciso e con semi tostati
Materiali tecnici e ricette
Il pane scuro con i semi e dal gusto deciso, unico nel suo genere
Più che un pane, ottieni un concentrato di vitalità, grazie al ricercato blend di semi e farine tostate. Vitaminic è un mix concentrato per panificazione con Fermenti Lattici Vivi, semi di girasole, semi di lino, farina di soia e malto d’orzo, per la produzione di un ottimo pane nero con semi. Il panificatore deve solo aggiungere Nucleo® Vitaminic alla propria farina per produrre un gustoso pane speciale scuro con semi misti. Questo mix per panificazione è la scelta ideale per chi ricerca il gusto deciso del pane scuro, abbinato alla raffinatezza della tradizione italiana.
Grazie ai Fermenti Lattici Vivi, il pane sarà caratterizzato da un’impareggiabile scioglievolezza, un’ottima masticabilità e una fragranza che si mantiene a lungo.
- Dosaggio: 3 kg di Nucleo® + 7 kg di farina.
- Nucleo® naturale e clean label.
- Con Fermenti Lattici Vivi.
- Ideale anche per la preparazione di altri prodotti da forno gustosissimi, come croissant o croccanti cracker.
Fermenti lattici vivi e lievito madre
I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).
Come si dosa il Nucleo® per panificazione?
Per semplificare il lavoro del fornaio artigiano e dell’industria, il dosaggio dei Nucleo® è costruito su una logica semplice: la somma tra Nucleo® e farina arriva sempre a 10 parti. In base alla ricetta e al risultato desiderato, il rapporto può variare: 1+9, 2+8, 3+7 o 5+5. Il primo valore indica le parti di Nucleo®, il secondo le parti di farina da aggiungere.
Formati disponibili
CodiceFormatoImballoShelf life
COD. 11025 kgSacco alimentare12 mesi
COD. 110110 kgSacco alimentare12 mesi
