Nucleo® 2+8

Patata

Miscela concentrata con fermenti lattici vivi per pane morbido con fiocchi di patata.

Clean Label

Sapore delicato

Maggiore morbidezza

Mollica soffice

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Un pane morbido e gustoso con fiocchi di patate

Nucleo® Patata è pensato per la preparazione di un pane morbido e delicato, ricco di fiocchi di patate.

Grazie alla presenza di fermenti lattici vivi, il prodotto finito sarà caratterizzato da un'incredibile scioglievolezza e un'ottima masticabilità. Questo Nucleo® per panificazione è ideale per pane, pizzette e focacce buonissime, da personalizzare a piacere con una delle nostre decorazioni o con grani di sale grosso.

Dosaggio: 2 kg di Nucleo® + 8 kg di farina.
Nucleo® naturale e clean label.
Per un pane artigianale con fiocchi di patate
Ideale anche per la produzione di focaccine e pizzette morbide e sfiziose.

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).

Come si dosa il Nucleo® per panificazione?

Per semplificare il lavoro del fornaio artigiano e dell’industria, il dosaggio dei Nucleo® è costruito su una logica semplice: la somma tra Nucleo® e farina arriva sempre a 10 parti. In base alla ricetta e al risultato desiderato, il rapporto può variare: 1+9, 2+8, 3+7 o 5+5. Il primo valore indica le parti di Nucleo®, il secondo le parti di farina da aggiungere.