Nucleo® 3+7

Cereali

Miscela concentrata con fermenti lattici vivi per pane ai cereali.

Clean Label

Sapore ricco

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Materiali tecnici e ricette

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7 cereali e semi misti per un pane ricco di gusto

Il nostro Nucleo® Cereali contiene mais, segale, riso, orzo, grano tenero, avena e miglio: 7 cereali che contribuiscono ad un’alimentazione sana e che aiutano anche a rivitalizzare l’organismo. I fermenti lattici vivi presenti nel mix assicurano una mollica ariosa, una masticabilità perfetta e una fragranza prolungata.

Dosaggio: 3 kg di Nucleo® + 7 kg di farina.
Nucleo® naturale e clean label.
Preparato per pane artigianale ai cereali.
Con una decorazione ai cereali misti il risultato sarà ancora più croccante e appetitoso.

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).

Come si dosa il Nucleo® per panificazione?

Per semplificare il lavoro del fornaio artigiano e dell’industria, il dosaggio dei Nucleo® è costruito su una logica semplice: la somma tra Nucleo® e farina arriva sempre a 10 parti. In base alla ricetta e al risultato desiderato, il rapporto può variare: 1+9, 2+8, 3+7 o 5+5. Il primo valore indica le parti di Nucleo®, il secondo le parti di farina da aggiungere.