Nucleo® 5+5

Mais Party

Mix concentrato con fermenti lattici vivi per pane croccante al mais.

Clean Label

Colore vivace

Massima croccantezza

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Materiali tecnici e ricette

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Pane al mais con semi di girasole per un'esplosione di gusto

Mais Party è un mix professionale per pane croccante e friabile, con farina di mais e semi di girasole. Le palline di mais soffiato presenti in questo Nucleo® rendono il pane e i prodotti da forno ancora più deliziosi e l’aggiunta dei fermenti lattici vivi migliora la scioglievolezza e la masticabilità.

Dosaggio: 5 kg di Nucleo® + 5 kg di farina.
Nucleo® naturale e clean label.
Con farina di mais e semi di girasole, per un pane gustoso e croccante.
Ideale anche per prodotti da forno croccanti come grissini, cracker e frollini al mais.

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).

Come si dosa il Nucleo® per panificazione?

Per semplificare il lavoro del fornaio artigiano e dell’industria, il dosaggio dei Nucleo® è costruito su una logica semplice: la somma tra Nucleo® e farina arriva sempre a 10 parti. In base alla ricetta e al risultato desiderato, il rapporto può variare: 1+9, 2+8, 3+7 o 5+5. Il primo valore indica le parti di Nucleo®, il secondo le parti di farina da aggiungere.