Mix completo

Contadino

Mix completo per pane scuro con fermenti lattici vivi, farine tostate e semi misti.

Clean Label

Aroma maltato

Crosta croccante

Con semi

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Materiali tecnici e ricette

Documenti disponibili a breve

Il gusto autentico del pane scuro con farine tostate

Mix Contadino è una miscela completa per la produzione di pane scuro dal carattere deciso, con semi misti (girasole, sesamo, lino) e farine tostate che donano al prodotto il caratteristico aroma tostato e avvolgente, ispirato ai pani rustici del Nord Europa. I fermenti lattici vivi migliorano la scioglievolezza della mollica, regalano una masticabilità eccellente e contribuiscono a mantenere la fragranza più a lungo per un pane caratterizzato da una crosta croccante e da un ottimo sviluppo.

Mix completo per panificazione, naturale e clean label.
Raccomandato per la preparazione di pane scuro dall'aroma tostato e con semi misti.

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).