Fermenti lattici vivi

Pater® Pasticceria

Una miscela unica, a base di fermenti lattici vivi ed enzimi, per grandi lievitati da ricorrenza e croissant.

Clean Label

Impareggiabile scioglievolezza

Sapori e aromi avvolgenti

Freschezza prolungata

Scorri

Materiali tecnici e ricette

Documenti disponibili a breve

Grandi lievitati e croissant unici, grazie ai fermenti lattici vivi. Scopri Pater® Pasticceria.

Pater® Pasticceria è una miscela che contiene i Fermenti Lattici Vivi e i Lieviti tipici della microflora originale del Lievito Madre. È una formulazione unica ed innovativa, che permette per la prima volta di racchiudere tutte le caratteristiche e le funzionalità del Lievito Madre in Pasta in una miscela disidratata.

Pater® Pasticceria è ideale per la produzione di grandi lievitati da ricorrenza come Panettone, Pandoro, Colomba Pasquale e Veneziana, ma anche per croissant.

Impareggiabile scioglievolezza.
Sapori e aromi avvolgenti.
Migliore masticabilità.
Rimane più fresco, più a lungo.

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).