Colomba con Madre 150, Panett-1 Plus e Pater Pasticceria

Impastare la farina forte, Madre 150, il lievito di birra e l’acqua in 1^a velocità per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.

Incorporare il sale, lo zucchero, il tuorlo e infine il burro (aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte) in 1^a velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.

Temperatura finale dell’impasto 26-28°C.

Lasciare lievitare in cella a 26-28°C con umidità 60% per 13-14 ore, fino a quadruplicare il volume.

Impastare il Primo Impasto, la farina forte, Panett-1 Plus 2%, Pater® Pasticceria e l’acqua in 1^a velocità.

Incorporare lo zucchero, successivamente il tuorlo e infine il burro (aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte) in 1^a velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.

Aggiungere la frutta fino a farla amalgamare perfettamente nell’impasto.

Temperatura finale dell’impasto: max 28°C.

Far puntare per 60 minuti in cella.

Pezzare, tornire e mettere negli stampi delle colombe.

Far lievitare in cella a 26-28°C, con umidità 60% per 4-5 ore.

Glassare e infornare a 180°C fino a raggiungere una temperatura interna delle colombe di 93-95°C. Aprire la valvola a 10 minuti da fine cottura.

Far raffreddare le colombe capovolte.