Bruns

Coadiuvante naturale per regolare tonalità e doratura

Il coadiuvante enzimatico Bruns permette di regolare la doratura del pane senza l’impiego di additivi chimici. La sua principale caratteristica è quella di generare glucosio durante la fermentazione, eliminando le criticità date dall’utilizzo della tecnica del freddo. Questo coadiuvante è perfetto anche per ridurre l’effetto “rottura crosta” nella seconda cottura del pane surgelato.

• Coadiuvante naturale e clean label.
• A seconda del dosaggio utilizzato, è possibile regolare la tonalità e il colore della crosta: 1%, 1,3% e 1,5%
• Utilizzalo anche per la produzione di baguette.