fermenti lattici vivi

Mirabilis® ARTISAN

Semilavorato che contribuisce a preservare nel tempo la qualità dei prodotti da forno artigianali confezionati.

Sapori e aromi avvolgenti

Freschezza prolungata

Maggiore shelf-life

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Materiali tecnici e ricette

Semilavorato per prodotti da forno artigianali confezionati

La formulazione di Mirabilis® ARTISAN è ispirata ai principi della fermentazione del lievito madre ed è sviluppata specificamente per preservare più a lungo le caratteristiche qualitative dei prodotti da forno confezionati.

Con proteine del lievito, fermenti lattici vivi e crusca di grano.
Applicazioni: pane, basi pizza e focaccia, lievitati da ricorrenza, prodotti lievitati dolci, prodotti da forno morbidi e merendine.
Dosaggio: 10% sul peso della farina, da aggiungere direttamente all'impasto (dal 5% al 15% in funzione dell'applicazione).

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).

Preservare morbidezza e freschezza nel tempo

Mirabilis® ARTISAN è indicato per un'ampia gamma di prodotti da forno confezionati, per i quali il raggiungimento di standard qualitativi eccellenti in termini di caratteristiche sensoriali e il loro mantenimento nel tempo rappresentano un requisito fondamentale. Le proteine del lievito, i fermenti lattici vivi, tra cui Lactiplantibacillus plantarum, e la crusca di grano sviluppano un'azione sinergica durante il processo di panificazione che aiuta a mantenere nel tempo la qualità e la freschezza dei prodotti da forno artigianali, anche dopo il confezionamento.

· Contribuisce a rallentare il processo di raffermamento. Aiuta a preservare più a lungo la morbidezza della mollica.

· Contribuisce a ridurre gli scarti e i resi. Il prolungato mantenimento della freschezza e della qualità può contribuire a limitare gli sprechi associati al progressivo raffermamento dei prodotti da forno.

· Preserva più a lungo le qualità sensoriali. Contribuisce a mantenere durante la conservazione caratteristiche quali morbidezza, texture e piacevolezza all'assaggio.

· Favorisce il mantenimento delle caratteristiche del prodotto appena sfornato. Contribuisce a conservare a lungo morbidezza, freschezza e qualità sensoriale durante la shelf-life.