FERMENTI LATTICI VIVI
Mirabilis® PRO
Contribuisce a preservare nel tempo la qualità dei prodotti da forno confezionati.
Materiali tecnici e ricette
Preparazione tecnologica per prodotti da forno confezionati
Mirabilis® PRO contribuisce a preservare più a lungo le caratteristiche qualitative dei prodotti da forno confezionati, supportandone la freschezza e la piacevolezza durante la conservazione. La sua formulazione è ispirata ai principi della fermentazione del lievito madre ed è il risultato di una tecnologia proprietaria di nuova generazione.
Con proteine del lievito e fermenti lattici vivi.
Applicazioni: prodotti da forno confezionati a lunga conservazione come pane, prodotti da ricorrenza, lievitati dolci, prodotti da forno morbidi e basi.
Dosaggio: 1% sul peso della farina, da aggiungere direttamente all'impasto (dallo 0,5% all'1,5% in funzione dell'applicazione).
Fermenti lattici vivi e lievito madre
I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).
Preservare morbidezza e freschezza nel tempo, limitando scarti e resi
Mirabilis® PRO è indicato per un'ampia gamma di prodotti da forno confezionati a lunga conservazione, nei quali il mantenimento nel tempo di morbidezza, freschezza e qualità sensoriali rappresenta un requisito fondamentale. La combinazione di proteine del lievito e fermenti lattici vivi, tra cui Lactiplantibacillus plantarum, sviluppa un'azione sinergica durante il processo di panificazione che contribuisce a mantenere più a lungo le caratteristiche qualitative dei prodotti da forno, anche dopo il confezionamento.
· Contribuisce a rallentare il processo di raffermamento. Aiuta a preservare più a lungo la morbidezza della mollica.
Contribuisce a ridurre gli scarti e i resi. Il prolungato mantenimento della freschezza e della qualità può contribuire a limitare gli sprechi associati al progressivo raffermamento dei prodotti da forno.
Preserva più a lungo le qualità sensoriali. Contribuisce a mantenere durante la conservazione caratteristiche quali morbidezza, texture e piacevolezza all'assaggio.
Favorisce il mantenimento delle caratteristiche del prodotto appena sfornato. Contribuisce a conservare più a lungo morbidezza, freschezza e qualità sensoriale durante la shelf-life.
Formati disponibili
CodiceFormatoImballoShelf life
COD. 618 NCC10 kgSacco di carta12 mesi
