FERMENTI LATTICI VIVI
Fros PRO
Coadiuvante tecnologico che migliora la stabilità e le performance nei processi bakery che utilizzano la tecnologia del freddo.
Materiali tecnici e ricette
Superare le sfide della tecnologia del freddo
Fros PRO è il coadiuvante tecnologico formulato per le industrie bakery e i laboratori centralizzati che utilizzano il freddo per programmare e centralizzare la produzione con una qualità costante lungo tutta la filiera.
Fros PRO agisce sui principali fattori che influiscono sul comportamento dell’impasto durante la refrigerazione, la surgelazione e le successive fasi di lavorazione e contribuisce a preservare la stabilità dell'impasto e la qualità del prodotto finito, riducendo la variabilità produttiva.
Per industrie bakery e laboratori centralizzati.
Per 4 processi: prelievitato surgelato-Pronto Forno, cella di fermalievitazione, crudo surgelato non lievitato, precotto surgelato.
Applicazioni: pane, pizza, pinsa, focaccia, croissant e viennoiserie.
Dosaggio 1% sul peso della farina.
Fermenti lattici vivi e lievito madre
I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).
Prelievitato surgelato-Pronto Forno: qualità analoga alla lavorazione diretta
Preserva la struttura dell'impasto prelievitato durante il congelamento e la conservazione, favorendo un adeguato sviluppo nella successiva fase di cottura.
Preserva volume, struttura, crosta e caratteristiche sensoriali, rendendo la qualità del prodotto surgelato analoga a quella del prodotto ottenuto con lavorazione diretta.
Semplifica il processo, riducendo le operazioni necessarie prima della cottura.
Cella di fermalievitazione: risposta fermentativa più prevedibile
Contribuisce a preservare la tenuta dell'impasto e a rendere più prevedibile la risposta fermentativa.
Dona maggiore uniformità a livello di sviluppo, struttura e qualità finale, anche in caso di soste prolungate nella produzione.
Crudo surgelato non lievitato: più tolleranza al congelamento
Favorisce una ripresa più regolare delle performance dopo lo scongelamento.
Migliora la tolleranza al congelamento.
Precotto surgelato: integrità strutturale fino alla cottura finale
Contribuisce a preservare l'integrità strutturale durante conservazione e rigenerazione.
Migliora la qualità della crosta e della mollica.
Maggiore uniformità del prodotto dopo la cottura finale.
Formati disponibili
CodiceFormatoImballoShelf life
COD. 613 NCC10 kgSacco di carta12 mesi
Fermenti lattici vivi
Pater®
Una miscela unica, a base di fermenti lattici vivi, per prodotti da forno ineguagliabili.
Fermenti lattici vivi
Pater® Pizza
Una miscela unica, a base di fermenti lattici vivi ed enzimi, per pizze e focacce.
Fermenti lattici vivi
Pater® Pasticceria
Una miscela unica, a base di fermenti lattici vivi ed enzimi, per grandi lievitati da ricorrenza e croissant.