FERMENTI LATTICI VIVI

Fros ARTISAN

Coadiuvante tecnologico per Pronto Forno e Cella di Fermalievitazione che preserva la qualità degli impasti e le caratteristiche del prodotto artigianale.

Impasto più stabile

Lievitazione più stabile

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Materiali tecnici e ricette

Esalta la creatività lungo la catena del freddo

Fros ARTISAN è un coadiuvante tecnologico avanzato, formulato per preservare la qualità degli impasti nei processi bakery che utilizzano la tecnologia del freddo, come le applicazioni pronto forno e cella di fermalievitazione.

Aiuta a rendere più flessibile e organizzato il lavoro quotidiano, mantenendo intatte le caratteristiche distintive del prodotto artigianale. La sua formulazione permette di rendere più regolare il comportamento degli impasti durante la conservazione e limita i possibili effetti negativi del freddo, aiutando a preservare volume, struttura e caratteristiche sensoriali.

Per laboratori e artigiani che lavorano con pronto forno e cella di fermalievitazione.
Applicazioni: pane, pizza, pinsa, focaccia, croissant e viennoiserie.
Dosaggio: 10% sul peso della farina.

Fermenti lattici vivi e lievito madre

I fermenti lattici sono un gruppo di batteri “buoni” naturalmente presenti nel lievito madre in associazione con i lieviti, con i quali avviano e guidano i processi di fermentazione degli impasti. In particolare, i fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della fermentazione lattica grazie alla quale gli zuccheri presenti nelle farine sono trasformati in acido lattico (batteri lattici omofermentanti) o in acido lattico ed acido acetico (batteri lattici eterofermentanti).

Pronto Forno: preserva la struttura degli impasti già lievitati

Fros ARTISAN preserva la struttura degli impasti già lievitati durante la surgelazione e la conservazione. Favorisce un adeguato sviluppo nella successiva fase di cottura e permette di:

Organizzare la produzione, senza concentrare le lavorazioni nelle ore che precedono la proposta al cliente.
Cuocere quando serve, programmando la cottura in base alle richieste e sfornando in qualsiasi momento della giornata.
Migliorare la gestione della produzione, organizzando le quantità in funzione delle esigenze del laboratorio.
Preservare la qualità: volume, struttura, fragranza e caratteristiche sensoriali analoghe a quelle del prodotto realizzato con lavorazione diretta.

Cella di Fermalievitazione: impasti più stabili, lievitazione più regolare

Fros ARTISAN supporta la stabilità dell'impasto durante la conservazione refrigerata, anche a +4°C, contribuendo a preservarne struttura e comportamento fermentativo. Garantisce:

Maggiore tenuta dell'impasto: contribuisce a limitare il rilassamento strutturale durante la conservazione a freddo.
Lievitazione più regolare: favorisce una risposta più prevedibile dell'impasto durante le successive fasi di lavorazione.
Sviluppo più uniforme: aiuta a preservare la capacità di trattenere i gas e a ottenere una maggiore regolarità di volume e struttura.
Migliore organizzazione: permette di sfruttare la conservazione refrigerata per programmare le lavorazioni e distribuire meglio i carichi di lavoro.
Qualità più costante: contribuisce a mantenere le caratteristiche distintive del prodotto nel tempo.