mini baguette con coadiuvante naturale 3D enzymes

mini baguette con coadiuvante naturale 3D enzymes

Il Granaio delle Idee propone un classico della panificazione francese, la baguette, rivisitato in formato mini e realizzato con il coadiuvante naturale 3D Enzymes. Un’idea pratica e veloce per gustosi panini da farcire a piacere.

Qui la ricetta per delle Mini-Baguette con il nostro miglioratore naturale 3D Enzymes.

 

INGREDIENTI

  • 10 Kg di farina 270 W
  • 100 g di 3D Enzymes
  • 300 g di lievito di birra compresso
  • 200 g di sale
  • 6 / 6,5 l di acqua

 

PROCEDIMENTO

Impastare per 5 minuti in 1° velocità la farina, il 3D Enzymes, il lievito e 5,5 l di acqua.

Passare in 2° velocità e, quando l’impasto è diventato omogeneo, aggiungere l’acqua restante a filo.

A qualche minuto dalla fine, aggiungere il sale.

Lasciar riposare per 40 minuti nella marna.

Spezzare in pezzi da 50 g e formare dei filoni corti, senza stringere molto.

Dopo 10 minuti, allungare i filoni.

Far lievitare per almeno 80/90 minuti in cella a 30°C con 80% UR.

Fare due tagli sotto pelle e infornare con vapore a 220°C. Concludere poi la cottura con valvola aperta.

Le mini baguette sono pronte per essere gustate o farcite a piacere!

Il Granaio delle Idee Informa

Iscriviti alla nostra newsletter e scopri tutte le nostre novità.

Privacy Policy* (leggi)