Il Granaio delle Idee

mini baguette con coadiuvante naturale 3D enzymes

mini baguette con coadiuvante naturale 3D enzymes

Il Granaio delle Idee propone un classico della panificazione francese, la baguette, rivisitato in formato mini e realizzato con il coadiuvante naturale 3D Enzymes. Un’idea pratica e veloce per gustosi panini da farcire a piacere.

Qui la ricetta per delle Mini-Baguette con il nostro miglioratore naturale 3D Enzymes.

 

INGREDIENTI

  • 10 Kg di farina 270 W
  • 100 g di 3D Enzymes
  • 300 g di lievito di birra compresso
  • 200 g di sale
  • 6 / 6,5 l di acqua

 

PROCEDIMENTO

Impastare per 5 minuti in 1° velocità la farina, il 3D Enzymes, il lievito e 5,5 l di acqua.

Passare in 2° velocità e, quando l’impasto è diventato omogeneo, aggiungere l’acqua restante a filo.

A qualche minuto dalla fine, aggiungere il sale.

Lasciar riposare per 40 minuti nella marna.

Spezzare in pezzi da 50 g e formare dei filoni corti, senza stringere molto.

Dopo 10 minuti, allungare i filoni.

Far lievitare per almeno 80/90 minuti in cella a 30°C con 80% UR.

Fare due tagli sotto pelle e infornare con vapore a 220°C. Concludere poi la cottura con valvola aperta.

Le mini baguette sono pronte per essere gustate o farcite a piacere!

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