Nucleo® 5+5

Curcuma

Mélange concentré pour pain et produits de substitution au curcuma

Clean Label

Couleur vive

Arôme intense

Croustillant maximal

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Documentation technique et recettes

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Mix pour pain au curcuma, une épice riche en bienfaits

Ce mix de panification est à base de curcuma, une épice originaire d’Asie du Sud aux nombreuses propriétés bénéfiques reconnues : antioxydantes, anti-inflammatoires, dépuratives, digestives… Nucleo® Curcuma confère au pain et aux produits de substitution une couleur jaune ocre typique et une saveur légèrement épicée. Les graines de tournesol et les flocons d’avoine en enrichissent le goût.

Dosage : 5 kg de Nucleo® + 5 kg de farine.
Nucleo® naturel et clean label.
Mix concentré pour pain au curcuma, une épice riche en propriétés bénéfiques : antioxydantes, anti-inflammatoires, etc.
Il est particulièrement adapté aux crackers, aux gressins et aux pains croustillants.

Comment doser le Nucleo® pour la panification?

Pour simplifier le travail du boulanger artisan et de l’industrie, le dosage des Nucleo® repose sur une logique simple: la somme de Nucleo® et de farine atteint toujours 10 parts. Selon la recette et le résultat souhaité, le rapport peut varier: 1+9, 2+8, 3+7 ou 5+5. La première valeur indique les parts de Nucleo®, la seconde les parts de farine à ajouter.