Pain et produits de boulangerie
Pain au Nucleo Curcuma
Produit utilisé
- Curcuma
Ingrédients
| Farine de blé tendre type 0 240/270 W | 5.000 g |
| Nucleo® Curcuma | 5.000 g |
| Eau | 5.500-6.000 g |
| Levure de boulanger | 300 g |
| Sel | 250 g |
| Huile d'olive vierge extra | 400 g |
Procédé
Pétrir la farine, le Nucleo®, la levure et 5.500 g d'eau pendant environ 10 minutes en 1re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2e vitesse, ajouter l'eau restante et pétrir pendant encore 10 minutes. Enfin, ajouter l'huile et le sel.
Pointage : 40 minutes en bac.
Diviser au poids souhaité et façonner en pains longs.
Décorer selon les envies avec du sésame noir et du pavot.
Apprêt : environ 60 minutes en chambre de fermentation à 30°C avec humidité.
Enfourner avec vapeur à 210°C et cuire jusqu'à coloration complète, en ouvrant l'oura à mi-cuisson.