Nucleo® 3+7
Vitaminic
Mix concentré aux ferments lactiques vivants, pour un pain foncé au goût prononcé et aux graines torréfiées
Documentation technique et recettes
Le pain foncé aux graines et au goût prononcé, unique en son genre
Plus qu’un pain, obtenez un concentré de vitalité grâce à un mélange raffiné de graines et de farines torréfiées. Vitaminic est un mix concentré pour la panification aux ferments lactiques vivants, aux graines de tournesol, aux graines de lin, à la farine de soja et au malt d’orge, pour la production d’un excellent pain noir aux graines. Il suffit au boulanger d’ajouter Nucleo® Vitaminic à sa farine pour produire un savoureux pain spécial foncé aux graines variées. Ce mix pour la panification est le choix idéal pour ceux qui recherchent le goût prononcé du pain foncé, associé au raffinement de la tradition italienne.
Grâce aux ferments lactiques vivants, le pain se distingue par un fondant incomparable, une texture très agréable en bouche et des arômes qui se conservent longtemps.
- Dosage : 3 kg de Nucleo® + 7 kg de farine.
- Nucleo® naturel et clean label.
- Aux ferments lactiques vivants.
- Idéal également pour la préparation d’autres produits de boulangerie très savoureux, comme des croissants ou des crackers croustillants.
Ferments lactiques vivants et levain
Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).
Comment doser le Nucleo® pour la panification?
Pour simplifier le travail du boulanger artisan et de l’industrie, le dosage des Nucleo® repose sur une logique simple: la somme de Nucleo® et de farine atteint toujours 10 parts. Selon la recette et le résultat souhaité, le rapport peut varier: 1+9, 2+8, 3+7 ou 5+5. La première valeur indique les parts de Nucleo®, la seconde les parts de farine à ajouter.
Formats disponibles
CodeFormatEmballageDurée de conservation
COD. 11025 kgSac alimentaire12 mois
COD. 110110 kgSac alimentaire12 mois
