Mix complet

Contadino

Mix complet pour pain foncé aux ferments lactiques vivants, farines torréfiées et graines mélangées.

Clean Label

Arôme malté

Croûte croustillante

Avec graines

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Documentation technique et recettes

Documents bientôt disponibles

Le goût authentique du pain foncé aux farines torréfiées

Le mix Contadino est un mélange complet pour la fabrication de pain foncé au caractère affirmé, avec des graines mélangées (tournesol, sésame, lin) et des farines torréfiées qui confèrent au produit son arôme caractéristique, torréfié et enveloppant, inspiré des pains rustiques d'Europe du Nord. Les ferments lactiques vivants améliorent le fondant de la mie, offrent une excellente mâche et contribuent à préserver les arômes plus longtemps, pour un pain caractérisé par une croûte croustillante et un excellent développement.

Mix complet pour la panification, naturel et clean label.
Recommandé pour la préparation de pain foncé à l'arôme torréfié et aux graines mélangées.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).