Mix complet

Breaty

Mix complet aux ferments lactiques vivants pour une ciabatta rustique à l'arôme malté.

Clean Label

Mie moelleuse

Croûte croustillante

Arôme malté

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Documentation technique et recettes

Documents bientôt disponibles

Le mix pour un pain rustique et croustillant

Breaty est le mix complet pour la panification spécialement formulé pour réaliser des ciabattas rustiques aux teintes chaudes, aux arômes intenses enrichis de notes raffinées de cacao. Son nom et ses caractéristiques évoquent des atmosphères typiquement britanniques, inspirées du savoir-faire artisanal des bières maltées que l’on déguste dans les pubs anglais.

Enrichi en ferments lactiques vivants, Breaty garantit une croûte croustillante, une mie moelleuse et bien alvéolée, ainsi qu’un parfum persistant. Il est agrémenté d’un riche mélange de graines de tournesol, de flocons de blé malté et de graines de sésame qui, associés au levain de blé dur, offrent une expérience gustative intense et originale.

Préparation semi-finie clean label.
Recommandé pour des ciabattas rustiques et maltées aux notes aromatiques de cacao.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).