Pains et produits de boulangerie
Pain au Completo Contadino
Produit utilisé
- Contadino
Ingrédients
| Completo Contadino | 10.000 g |
| Eau | 5.500-6.000 g |
| Levure fraîche | 300 g |
| Sel | 200 g |
Procédé
Pétrir 5.000 g d’eau et les autres ingrédients pendant environ 5 minutes en 1re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2e vitesse et pétrir pendant encore 10 minutes en ajoutant progressivement le reste de l’eau.
Pointage : 30 minutes en bac.
Diviser en pâtons d’environ 250 g et façonner selon la forme souhaitée.
Apprêt : 60 minutes en chambre de fermentation à 30° C avec humidité.
Enfourner avec buée à 210 °C pendant 30 minutes, en ouvrant l’oura à mi-cuisson.