Mix complet

Soffio di Mais

Mix complet aux ferments lactiques vivants pour un pain croustillant au maïs.

Clean Label

Couleur vive

Croûte croustillante

Saveur riche

Faites défiler

Documentation technique et recettes

Documents bientôt disponibles

Un pain au maïs parfumé et savoureux aux graines de tournesol

Soffio di Mais est un mix complet dont le goût et la texture sont enrichis par du maïs extrudé et des graines de tournesol. Les produits de boulangerie préparés avec ce produit semi-fini surprennent par leur couleur gaie et vive et leur saveur de maïs prononcée.

Les ferments lactiques vivants confèrent au produit une mie moelleuse, une texture très agréable en bouche et un parfum durable. Il convient également parfaitement à la production de crackers, de gressins et d’autres substituts croustillants du pain.

Produit semi-fini clean label.
Également recommandé pour les substituts croustillants du pain.
Idéal pour réaliser un pain au maïs savoureux et riche en goût.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).