Pain avec Completo Breaty

Pétrir Breaty, la levure et 6.000 g d’eau pendant 5 minutes en 1^re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2^e vitesse et pétrir pendant encore 2 minutes. Ajouter ensuite les 1.500 g d’eau restants en filet jusqu’à absorption complète, pendant environ 8 minutes, puis ajouter le sel.

Pointage : 50 minutes en bac.

Renverser la pâte sur une table abondamment farinée de semoule de riz ou de semoule remoulue de blé dur, façonner de petits pains en forme de sabots et les déposer sur des planches en bois farinées.

Apprêt : 75/80 minutes hors de la chambre de fermentation, à température ambiante (environ 25°C).

Enfourner, en prenant soin de retourner les pains, à 210°C avec vapeur pendant environ 25 minutes, en ouvrant l’oura à mi-cuisson.