Mix complet

7 Cereali

Mix complet avec ferments lactiques vivants pour pain aux céréales et aux graines mélangées.

Clean Label

Saveur riche

Croûte croustillante

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Documentation technique et recettes

Documents bientôt disponibles

Tout le goût et l’énergie des céréales avec des flocons et des graines mélangées

7 Cereali est le mix complet pour la panification composé d’un mélange exclusif de farine de maïs, de farine de seigle, de semoule de riz, de farine d’orge et de farine de soja torréfié. L’ajout de flocons d’orge et de graines mélangées (sésame, lin, avoine) confère au produit un croquant exceptionnel et une véritable explosion de saveurs. Grâce aux ferments lactiques vivants, la pâte sera plus fondante, la mie bien alvéolée, et le produit conservera longtemps ses arômes.

Préparation semi-finie clean label.
Recommandée pour des miches rustiques et savoureuses.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).