Pain et produits de boulangerie
Pain au Completo 7 Cereali
Produit utilisé
- 7 Cereali
Ingrédients
| Completo 7 Cereali | 1.000 g |
| Eau | 6.000 g |
| Levure | 300 g |
| Sel | 200 g |
Procédé
Pétrir tous les ingrédients en 1re vitesse pendant environ 5 minutes. Passer en 2e vitesse pendant 8-10 minutes.
Température finale : 27°C.
Laisser pointer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante dans un bac.
Diviser la pâte en pâtons d’environ 200 g et façonner selon vos envies.
Laisser lever en chambre de fermentation pendant 60 minutes à 29-30°C.
Scarifier la surface des pains et enfourner à 210°C avec vapeur pendant 25-30 minutes. Ouvrir l’oura à mi-cuisson.