Colomba enriquecida con cidra y naranja con Madre 150, Panett-1 Plus y Pater® Pasticceria

Amasar la harina, Madre 150, la levadura de panadería y el agua a 1^a velocidad durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa. Incorporar el azúcar, la yema, la sal y, por último, la mantequilla (cada ingrediente debe añadirse en 2-3 veces) a 1^a velocidad durante 10-15 minutos cada uno, hasta obtener una masa lisa y seca.

Temperatura final de la masa 25-26°C.

Dejar fermentar en cámara a 25-26°C con una humedad del 60% durante 15-16 horas, hasta cuadruplicar el volumen.

Amasar la primera masa, la harina, Panett-1 Plus, Pater^® Pasticceria y el agua a 1^a velocidad. Incorporar el azúcar, la yema, la sal, la pasta de naranja, la miel y, por último, la mantequilla (añadir cada ingrediente en 2-3 veces) a 1^a velocidad durante 10-15 minutos cada uno, hasta obtener una masa lisa y seca.

Añadir la fruta hasta integrarla perfectamente en la masa. Temperatura final de la masa: 26°C.

Dejar reposar en bloque durante 60 minutos en cámara a 28°C. Dividir en porciones, bolear y colocar en los moldes de colomba. 

Dejar fermentar en cámara a 26-27°C con una humedad del 60% durante 4-5 horas.

Glasear y hornear a 180°C hasta que las colombas alcancen una temperatura interna de 96°C. Abrir la válvula de salida de vapor 10 minutos antes de finalizar la cocción. Dejar enfriar las colombas boca abajo.

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Guardar la mezcla en el frigorífico hasta el momento de su uso.

Extender sobre la superficie del producto terminado y completar el glaseado con ingredientes al gusto, como almendras, azúcar perlado y azúcar glas.