Aquí el pan aún no existe, pero nacen las ideas
Dos laboratorios distintos, con funciones precisas, que dialogan cada día: uno estudia la vida a nivel microbiano, el otro la traslada al pan.
Laboratorio de microbiología
Biorreactor, centrífuga, liofilizador, congelador a -80°C, microscopios, incubadoras, cabinas de flujo laminar: equipos propios de los centros de investigación biotecnológica – dentro de una empresa de ingredientes para panificación.
Aquí el ingrediente aún no existe, pero existe la ciencia que lo hará posible. El laboratorio de microbiología aísla fermentos lácticos de la masa madre, estudia sus características metabólicas, selecciona las mejores cepas y las mantiene viables mediante microencapsulación.
ALE – EVOLUCIÓN ADAPTATIVA EN LABORATORIO
Hacemos evolucionar los microorganismos en el laboratorio
ALE es el enfoque experimental con el que guiamos la evolución de los microorganismos en condiciones controladas. Gracias a esta metodología podemos acelerar los procesos naturales de evolución que experimentan los microorganismos y obtener, en plazos mucho más breves, cepas microbianas con las características deseadas.
También Il Granaio delle Idee está experimentando con esta tecnología gracias a la colaboración con Ginkgo Bioworks, empresa estadounidense especializada en tecnologías biotecnológicas para los sectores alimentario, biomédico y medioambiental, y propietaria de tecnologías de microevolución ALE de alto rendimiento capaces de acelerar aún más el proceso de microevolución.
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Laboratorio de panificación
El corazón de la investigación y el desarrollo: aquí se ponen a prueba las formulaciones ideadas por el Laboratorio de Microbiología. Tecnólogos y técnicos panaderos trabajan cada día con los equipos más avanzados para probar nuevos ingredientes y mezclas, controlar la vida útil y validar los resultados, antes de que los productos lleguen a los clientes.