Fermentos lácticos vivos

Pater® Pasticceria

Una mezcla única, a base de fermentos lácticos vivos y enzimas, para grandes masas dulces fermentadas de celebración y croissants.

Clean Label

Inigualable fundencia

Sabores y aromas envolventes

Frescura prolongada

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Grandes masas fermentadas y croissants únicos, gracias a los fermentos lácticos vivos. Descubre Pater® Pasticceria.

Pater® Pasticceria es una mezcla que contiene los fermentos lácticos vivos y las levaduras típicos de la microflora original de la masa madre. Es una formulación única e innovadora que permite, por primera vez, reunir todas las características y funcionalidades de la masa madre en pasta en una mezcla deshidratada.

Pater® Pasticceria es ideal para la producción de grandes masas fermentadas de celebración como panettone, pandoro, colomba pascual y veneziana, así como para croissants.

Textura fundente inigualable.
Sabores y aromas envolventes.
Mejor masticabilidad.
Se mantiene más fresco durante más tiempo.

Fermentos lácticos vivos y masa madre

Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).