Venid a visitarnos en el Pabellón 3.1 - Stand L100
Del 17 al 19 de noviembre estaremos en Food Ingredients Europe, el evento global dedicado a los ingredientes para la industria alimentaria.
Transformamos la investigación biotecnológica en ingredientes clean label para la industria alimentaria y la panificación artesanal de excelencia.
La ciencia dentro de cada masa
Microbiología aplicada
Del aislamiento en la naturaleza a la conservación a -80°C
Microbiología aplicada
Del aislamiento en la naturaleza a la conservación a -80°C
Microbiología aplicada
Del aislamiento en la naturaleza a la conservación a -80°C
Aislamos fermentos lácticos de masa madre natural, estudiamos sus características metabólicas, seleccionamos las cepas de mayor rendimiento y las conservamos en nuestra colección de cepas para incorporarlas después a nuestras mezclas.
Quiénes somos
La calidad de un producto de panadería comienza mucho antes del amasado. Nace en el laboratorio, con el estudio de los microorganismos, la selección de las cepas bacterianas y un profundo conocimiento de los procesos fermentativos. Desde hace más de treinta años, transformamos esta investigación en soluciones que permiten a la industria y a los panaderos artesanos hornear productos con propiedades organolépticas significativamente mejoradas y estrictamente clean label.
Descubre nuestra historia
Ingredientes técnicos para cada proceso productivo
Fermentazione Lattica Pater®
Todas las mezclas con Fermentazione Lattica Pater® aportan a los productos de panadería mayor fundencia en boca, masticabilidad y un perfil aromático único.
Panificación
Coadyuvantes naturales, levaduras y mezclas clean label – completas y concentradas de la línea Nucleo® – para la panificación artesanal e industrial.
Pizzería
En bandeja, a la pala, napolitana: coadyuvantes, levaduras y mezclas profesionales para la producción de bases de pizza frescas y ultracongeladas.
Pastelería
Levaduras, coadyuvantes y mezclas enzimáticas para grandes masas fermentadas, dulces, cruasanes, glaseados y cremas, con especial atención a la consistencia, el rendimiento y la calidad del resultado final.
Fermentos lácticos vivos: la respuesta de la ciencia a la masa madre
La masa madre tradicional es extraordinaria, pero variable y delicada de manejar. Hemos dedicado años a estudiar sus mecanismos biológicos para después replicar sus beneficios con la precisión de la biotecnología.
Pater® es el resultado: una mezcla con enzimas y fermentos lácticos vivos seleccionados, activos y estables incluso dispersos en la harina. El mismo perfil aromático de una fermentación lenta, sin variables incontroladas.
Noticias y medios
Siempre en fermentación: novedades, eventos y análisis
UNOMATTINA NEWS - ENTREVISTA A FEDERICO ALLAMPRESE
TG3 PIXEL - ENTREVISTA A FEDERICO ALLAMPRESE
