Nucleo® 5+5

Mais Party

Mix concentrado con fermentos lácticos vivos para pan crujiente de maíz.

Clean Label

Color vivo

Máxima crujencia

Desplázate

Materiales técnicos y recetas

Documentos disponibles próximamente

Pan de maíz con semillas de girasol para una explosión de sabor

Mais Party es un mix profesional para pan crujiente y quebradizo, con harina de maíz y semillas de girasol. Las bolitas de maíz inflado presentes en este Nucleo® hacen que el pan y los productos de panadería sean aún más deliciosos, y la adición de fermentos lácticos vivos mejora la facilidad con la que se deshacen en la boca y su masticabilidad.

Dosificación: 5 kg de Nucleo® + 5 kg de harina.
Nucleo® natural y clean label.
Con harina de maíz y semillas de girasol, para un pan sabroso y crujiente.
Ideal también para productos de panadería crujientes como grisines, crackers y galletas de masa quebrada de maíz.

Fermentos lácticos vivos y masa madre

Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).

Cómo se dosifica el Nucleo® para panificación?

Para simplificar el trabajo del panadero artesano y de la industria, la dosificación de los Nucleo® se basa en una lógica sencilla: la suma de Nucleo® y harina siempre alcanza 10 partes. Según la receta y el resultado deseado, la proporción puede variar: 1+9, 2+8, 3+7 o 5+5. El primer valor indica las partes de Nucleo®, el segundo las partes de harina que se deben añadir.