Nucleo® 3+7
Vitaminic
Mezcla concentrada con Fermentos Lácticos Vivos, para pan oscuro de sabor intenso y con semillas tostadas
Materiales técnicos y recetas
El pan oscuro con semillas y de sabor intenso, único en su género
Más que un pan, obtienes un concentrado de vitalidad, gracias a la cuidada mezcla de semillas y harinas tostadas. Vitaminic es una mezcla concentrada para panificación con Fermentos Lácticos Vivos, semillas de girasol, semillas de lino, harina de soja y malta de cebada, para la elaboración de un excelente pan negro con semillas. El panadero solo tiene que añadir Nucleo® Vitaminic a su propia harina para elaborar un sabroso pan especial oscuro con semillas variadas. Esta mezcla para panificación es la opción ideal para quienes buscan el sabor intenso del pan oscuro, combinado con el refinamiento de la tradición italiana.
Gracias a los Fermentos Lácticos Vivos, el pan se caracterizará por una textura que se funde en la boca como ninguna otra, una excelente masticabilidad y un aroma que perdura.
- Dosificación: 3 kg de Nucleo® + 7 kg de harina.
- Nucleo® natural y clean label.
- Con Fermentos Lácticos Vivos.
- Ideal también para la preparación de otros productos de panadería muy sabrosos, como cruasanes o crackers crujientes.
Fermentos lácticos vivos y masa madre
Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).
Cómo se dosifica el Nucleo® para panificación?
Para simplificar el trabajo del panadero artesano y de la industria, la dosificación de los Nucleo® se basa en una lógica sencilla: la suma de Nucleo® y harina siempre alcanza 10 partes. Según la receta y el resultado deseado, la proporción puede variar: 1+9, 2+8, 3+7 o 5+5. El primer valor indica las partes de Nucleo®, el segundo las partes de harina que se deben añadir.
Formatos disponibles
CódigoFormatoEmbalajeVida útil
COD. 11025 kgSaco alimentario12 meses
COD. 110110 kgSaco alimentario12 meses
