Pan con Nucleo Mais Party

Amasar la harina, Mais Party, la levadura y 5.500 g de agua durante unos 5 minutos a 1^a velocidad (amasadora de espiral). Pasar a 2^a velocidad, añadir el agua restante y, por último, la sal, y amasar durante otros 10 minutos.

Reposo en bloque: 40 minutos en cubeta.

Volcar la masa sobre una mesa espolvoreada abundantemente con maíz extruido y cortar pequeñas tiras de masa, retorciéndolas sobre sí mismas.

Fermentación: unos 50 minutos en cámara, a 30°C con humedad.

Hornear con vapor a 210°C durante 25 minutos, abriendo la válvula de evacuación de vapor a mitad de la cocción.