Reichhaltige Colomba mit Zitrone und Orange mit Madre 150, Panett-1 Plus und Pater® Pasticceria

Mischen Sie Mehl, Madre 150, Backhefe und Wasser auf der 1.^Stufe für ca. 10 Minuten, bis der Teig glatt ist. Zucker, Eigelb, Salz und schließlich die Butter einarbeiten (jede Zutat in 2-3 Gaben hinzufügen) auf der 1.^Stufe für jeweils 10-15 Minuten, bis der Teig glatt und trocken ist.

Endtemperatur des Teigs: 25-26°C.

Im Gärschrank bei 25-26°C und 60% Luftfeuchtigkeit für 15-16 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen vervierfacht hat.

Mischen Sie den ersten Teig, Mehl, Panett-1 Plus, Pater^® Pasticceria und Wasser auf der 1.^Stufe. Zucker, Eigelb, Salz, Orangenpaste, Honig und schließlich die Butter einarbeiten (jede Zutat in 2-3 Gaben hinzufügen) auf der 1.^Stufe für jeweils 10-15 Minuten, bis der Teig glatt und trocken ist.

Früchte hinzufügen und mischen, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet sind. Endtemperatur des Teigs: 26°C.

Den Teig für 60 Minuten im Gärschrank bei 28°C ruhen lassen. In Portionen teilen, rundwirken und in Colomba-Formen setzen. 

Im Gärschrank bei 26-27°C und 60% Luftfeuchtigkeit für 4-5 Stunden gehen lassen.

Glasieren und bei 180°C backen, bis die Colombe eine Kerntemperatur von 96°C erreichen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug öffnen. Die Colombe kopfüber abkühlen lassen.

Alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt und homogen verrühren.

Die Mischung bis zur Verwendung kühl stellen.

Auf der Oberfläche des fertigen Produkts verteilen und die Glasur mit Zutaten nach Wahl wie Mandeln, Hagelzucker und Puderzucker vollenden.