Colomba mit Madre 150, Panett-1 Plus und Pater Pasticceria

Das starke Mehl, Madre 150, die Backhefe und das Wasser auf 1.^Stufe ca. 15 Minuten lang mischen, bis der Teig glatt und trocken ist.

Das Salz, den Zucker, das Eigelb und schließlich die Butter (jeden Bestandteil in 2-3 Gaben) auf 1.^Stufe jeweils 10-15 Minuten lang einarbeiten, bis der Teig glatt und trocken ist.

Endtemperatur des Teigs 26-28°C.

In einer Gärkammer bei 26-28°C und 60 % Luftfeuchtigkeit 13-14 Stunden lang gehen lassen, bis sich das Volumen vervierfacht hat.

Den ersten Teig, das starke Mehl, Panett-1 Plus 2%, Pater® Pasticceria und das Wasser auf 1.^Stufe mischen.

Den Zucker, dann das Eigelb und schließlich die Butter (jeden Bestandteil in 2-3 Gaben) auf 1.^Stufe jeweils 10-15 Minuten lang einarbeiten, bis der Teig glatt und trocken ist.

Die Früchte hinzufügen und mischen, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet sind.

Endtemperatur des Teigs: max. 28°C.

60 Minuten lang in einer Gärkammer ruhen lassen.

Teilen, rundwirken und in Colomba-Formen setzen.

In einer Gärkammer bei 26-28°C und 60 % Luftfeuchtigkeit 4-5 Stunden lang gehen lassen.

Glasieren und bei 180°C backen, bis die Colombe eine Kerntemperatur von 93-95°C erreichen. Den Ofenschieber 10 Minuten vor Ende der Backzeit öffnen.

Die Colombe kopfüber auskühlen lassen.